クリスマスイルミネーションが目を楽しませてくれる季節となりました。
クリスマスが終わったと思えば、すぐに年末を迎えます。
一年がたつのは、本当ににあっという間ですね('_')
クリスマスに年末と忙しい時期ですが、皆さん体に気をつけてお過しください(^▽^)
さて、以前今が旬の真だちの商品について紹介しました。
花まるは真鱈が捕れた当日に加工をし、選別をして出荷の便に間に合うように作業しています。
なので、他の真だちよりもはるかに！鮮度レベルがとてもいい状態で出荷が出来るのです！
また、白子は繊細な為、手慣れた職人さんが真鱈を卸しています。
今回はその加工現場を花まるのバイヤーの塩谷さんに撮って来てもらったので、簡単に紹介したいと思います。
こちらが真鱈です。鱈から美味しい真だち（白子）がとれるのです。
①お腹を開く
まずはお腹を開きます。
白子に傷がつかないように、おへそから包丁を浅く入れお腹を開きます。
②エラに包丁を入れる
ここから包丁をいれて、内臓と白子を切り離します。
③処理をする
お腹から白子を取り出し、包丁で余計なものを取り処理をします。
白子はとても崩れやすい為丁寧に作業を行います。
④血抜きをする
真水に浸し血抜きをします
この工程で綺麗な白い白子が出来るのですね！
⑤鱈の身をフィレ（おろし身）にする
綺麗な身ですねΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！
真だちも美味しいですが、やっぱり冬の魚は身も引きしまってとても美味しい(^▽^)
花まるでは昆布〆の真鱈をお寿司で提供しています。
簡単にですが真鱈と白子の加工工程を紹介させていただきました。
12月に入り、根室では例年になく時化が断続的に続いています。
ここまで時化が続くのも珍しく、相場が高騰中…
ただ、気温も下がったことで品質は見ての通り間違いありません！
ぷりっぷりの真だちと身が〆った真鱈はやっぱり今が最盛期です(^▽^)
最高においしい花まるの商品を皆さんに食べていただきたいので、たくさん販売していきます(#^^#)
鮮度に拘った花まるの真だち（写真上）と真鱈の昆布〆（写真下）を是非お試しください。
※時化により入荷がない場合がございます。予めご了承ください。
