野付産のほたては凝縮した旨味が違います。そしてその身はぷりぷりを超えたサクサク食感。ぜひ世界一とも呼ばれるほたてを二階建てでお愉しみください。

脂のりが良く、活〆したブリを買付け。腹周りが太く、顔が小さく見えるのが良品の証。時期ならではの旨味をお愉しみください。

静岡県焼津港で水揚げされた１（ピン）キロ位のカツオを駿河湾の海洋深層水から作った塩水で塩〆にしました。

脂がのった生サーモン今回は二階建てでどうぞ。

表面を炙った鮪ハラス部分を使用。海洋深層水から作った塩水で塩〆しました。

ふっくらと柔らかく煮込んだ活〆あなご。その上品な脂のりを二階建てでご堪能ください。

その見た目から別名『蛇腹』とも呼ばれる大とろの中でも希少で最も脂がのっている部分です。表面を炙ることで香ばしさと共に脂がとろけ出します。

歯舞昆布がほんのり香る真鯛。皮目をしっかりと炙ることで淡白な中にも旨味を閉じ込めました。

今だけ増量！より強く鮪を感じてください。

70℃以下の低温で火入れし醤油麹で和え甘みを引き出しました。鮮度と仕込みにこだわった、この時期だから味わえる冬の逸品を増量の手巻きでどうぞ。